Caesar Salad, my recipe!
"The Original Nina Laviana Caesar Salad"!
Een Ceasar Salad is echt niet zomaar een Salad. "Caesar Cardini's" , "Cardini's" en "The Original Caesar Dressing" is een wereldberoemd handelsmerk.
Het ontstaan van de salade? Wel er bestaan verschillende versies, welke de juiste is lijkt niemand nog te weten, en degene die het echt weten hebben het al lang meegenomen in hun graf!
Deze versies komen we steeds weer tegen: Caesar Cardini was een Italiaanse chef die samen met zijn familie na WO I naar Amerika was geemigreerd. Zijn restaurant Caesar was een succes, en dan kan het al wel eens zijn dat je ingrediënten op zijn voor de middagshift voorbij is. Ijverig en trots als hij was wilde hij natuurlijk zijn klanten niet met een lege maag naar huis sturen dus creëerde hij een salade met wat hij nog voorhanden had. Het originele recept volgens zijn dochter was een Salade met hele Romeinse letuce bladeren, geen anjovis, want de smaak van anjovis zou al in worchestersaus zitten, citroen, italiaanse olijfolie en een eitje. De Salade at je met je handen, daarom dat hij de sla heel liet en elk blad vulde hij op met de ingrediënten.
Caesar's broer Alex beweerde dan weer dat hij de Salade had uitgevonden en al eerder bekend was onder de naam Aviator Salad. Jaren later opende Alex een keten van restaurants in Mexico en serveerde de Caesar Salad onder de naam: "The original Alex Cardini Caesar Salad". Met dan het verschil dat hij wel anjovis bij de Salade deed.
Ik heb zo mijn eigen versie … alhoewel eigen versie, hoe eigen kan het recept van een Caesar Salad nog zijn? Whatever hier gaan we:
Nodig:
- Romeinse Sla, liefst klein, meestal per 4 verpakt
- Kip, overschot van een gebraden kip of 1 kipfilet
- Ansjovis, zout in blik
- Brood, liefst volkoren, donker, enkele sneetjes
- Kefir 50cl
- Eitje 1
- Mosterd halve eetlepel
- Citroen halve
- Azijn blauwe hand scheutje
- Olie, lijnzaad, olijf, iets lekkers en gezond 1dl
- Cayennepeper snuifje
- Olijfolie
We beginnen met de dressing, basis is een verse mayonnaise. 1 eigeel, lepel mosterd, beetje water, scheutje azijn, blenden en voeg wat olie toe, zorg dat je lucht zuigt zodat je een goeie binding krijgt, is je basis goed dan ga je verder met je volume te vergroten door meer olie toe te voegen, blijf lucht in je mayo trekken. Voeg dan je kefir toe en breng op smaak met worchester, 1 of 2 anjovis, cayennepeper en citroen, blend nog een laatste keer, proef … voeg eventueel nog toe … proef … tevreden? Ok super! Doe je dressing in een knijpflesje als je dat hebt, en zet weg in de ijskast.
De kip: als je een overschotje hebt van een gebraden kip dan is dat perfect en anders bak je een kipfilet. Let er wel op dat je de kip in lapjes snijdt alvorens te bakken, ik laat mijn kip niet kleuren, enkel garen in een tefal pannetje met een beetje olie en zout. Neem je tijd, vuur niet te hoog! resultaat: wit en niet roos! Klaar, ok zet opzij en laat beetje afkoelen.
Romeinse salade, liefst de keine kropjes, ze zijn iets duurder maar vind ze lekkerder daar de grote dikke nerven minder aanwezig zijn en je dus voldoende blad hebt. Ik haal eventueel de buitenste blaadjes eraf, doe dit enkel als het echt nodig is. Laat het kropje heel en snij fijne julienne, dit noemt men ciseler en het resultaat is een chifonade.
Brood, liefst donker met zoveel mogelijk vezels, pannetje op het vuur, olijfolie, brood snijden of eventueel in stukjes trekken, brood in de pan en krokant laten bakken, let er weer op vuur niet te hoog, geduld is een mooie deugd en veel lekkerder!
De kip is ondertussen al wat afgekoeld. Ik vind het super als je de kip zachtjes uit elkaar haalt, zodat je draadjes kip hebt in plaats van blokjes.
2 ansjovis in fijne stukjes snijden.
Afwerking: neem een grote kom, neem je sla, kip, croutons die mag jezelfs nog een beetje verkruimelen, ansjovis meng alles en met een fijne kaasrasp voeg je parmigiano toe, meng nog eens en doe dit alles nu in een diep bord of kommetje. Top het af met nog wat extra kip, anjovis, croutons , dressing en parmigiano.
Le moment Supreme: de dressing en de parmigiano zijn perfect samen! De fijne stukjes croutons: krokant, de kip is zacht en sappig en de sla knapperig .. en dan plots kom je nog een fijn zout stukje anjovis tegen …. zalig toch!
Ik heb nog over van gisteren en ga dat nu echt wel verder opeten!
Buon appetito - Enjoy - Smakelijk!
