Volgens de regels van de kunst: Spiegelei!
Spiegelei: Volgens de regels van de kunst!
Zo moet het en niet anders! Eieren I love them maar ik bestel ze zelden als ik uit eten ga, … ik maak ze thuis, eerlijk, heerlijk en simpel maar vooral volgens de regels van de kunst!
Wat je nodig hebt is redelijk voor de hand liggend en ik ben van mening hoe eenvoudiger het gerecht hoe belangrijker de kwaliteit van de ingrediënten, als het kan asjeblieft koop scharreleitjes, ze zijn inderdaad duurder maar veel lekkerder. Scharrelkippen kunnen vrij rondlopen in een overdekte kippenren, idem voor vrije uitloop kippen maar die hebben ook de mogelijkheid om buiten rond te lopen. Het Noord Franse merk Cocorette is hier het perfecte voorbeeld van, ze zijn wel 4 keer duurder maar weet elke dag meer mensen te overtuigen. Het menu van een Cocorette kip bestaat uit mais, granen, gras en zelfs oesterschelpen, dit laatste zorgt voor het versterken van de eierschaal. 70% van hun voeding gaat rechtstreeks naar de vorming van het ei!
Nodig:
- Boter of olie
- peper
- zout
- pan
- spatel
- brood, oud
- broodrooster
Een ei bak je op lage temperatuur, hier gaan de meesten al de mist in, eiwitten moeten langzaam stollen en soepel blijven daarenboven wil je ook een warme dooier. Dus pannetje op het vuur en klontje boter of olie warm laten worden, zorg dat je pannetje overal bedekt is met de boter of olie zodat je eitje op geen enkel plekje kan plakken.
Deze wist je zeker niet: je kruid de boter met peper en zout en niet het ei zelf, zo vermijdt je dat je eitje verbrandt. Nu eitje voorzichtig breken en geduld hebben. Een spiegelei bak je niet in 1 minuutje … en zorg dat je je spatel bij je hebt om je eitje eventueel zachtjes los te krijgen van de pan, tenzij je een tefalpan hebt zal dat vanzelf gaan. Blijf bij je eitje en check regelmatig of je eitje nog los zit van de pan. Check met je vinger de temperatuur van de dooier, niet insteken! Gewoon zachtjes voelen …. als je dooier nog koud is en het eiwit bijna volledig gestold staat je vuur te hoog! Je wil beide in perfecte harmonie laten garen: het eigeel smeuïg en warm het eiwit soepel, gestold en lichtjes vochtig zonder slijmen, geen verbrande randen maar mooi wit!
Ik eet graag geroosterd brood, dus 2 sneetjes oud brood roosteren, licht bruin laten kleuren en zodra ze omhoog springen besmeer ik ze met boter, ze moeten nog warm zijn anders smelt de boter niet en zo worden ze lekker zacht en perfect om in je dooiertje te soppen.
Eitje klaar! Op je bord, en de liefhebbers mogen nu nog wat extra zout en peper opstrooien.
De perfecte manier om je weekend te beginnen!
By the way Cocorette kippen leggen in hun carriere als legkip meestal 260 stuks en eindigen hun loopbaan gezond en gevederd, in tegenstelling tot industriële kippen, die om en bij de 300 eieren per jaar moet leggen, hiervoor wordt ze ingespoten met chemicaliën en ze eindigen zonder veren!
Ei Smakelijk!
