Bio Quiche zonder gluten, ei, lactose en zout
Wat een uitdaging een quiche zonder gluten, zonder ei, lactose en geen zout .... ja serieus je leest het goed en het is nog gelukt ook! Toch wel een beetje trots ... wat een uitdaging was dat.
Bladerdeeg is zo lekker, maar ooh zo ongezond en ik vind het best wel zwaar als je het gebruikt in een recept zoals een quiche, zeker in combinatie met ei en room. Maar de opdracht of de uitdaging was duidelijk glutenvrij en zoveel mogelijk bio! Nu ik heb geen ervaring in glutenvrij deeg maken laat staan bladerdeeg dus ik dacht ik maak het mezelf makkelijk en kies voor een kant en klare bladerdeeg, gewoon even uitrollen en klaar is kees. Ik had me echt vergist, glutenvrije bladerdeeg rol je niet zomaar uit ... het breekt, scheurt en het deeg wordt nooit zo elastisch als een gewone bladerdeeg, dus mijn eerste ingredient is GEDULD. Rol hem heel zachtjes uit, zorg dat hij op kamertemperatuur is en als hij scheurt dan bewerk je met je vingers het scheurtje, door de warmte in je vingers en de bewegingen die je maakt op het deeg zal je het een beetje lijmen. Gelukt! t Nu pas een beetje verder uitrollen met de deegrol, zorg dat je een beetje bloem hebt om over de rol te strooien, ik heb quinoa bloem gebruikt.
En dan voorzichtig in de vorm, maar echt voorzichtig want ook hier kan hij snel scheuren. Ooh ja bebloem je vorm even. En dan in de oven op 170 graden gedurende 20 minuten, en vergeet niet je bonen in de vorm te doen en dan vooral langs de randen want deze glutenvrije deeg lijkt wel de neiging te hebben om aan de randen een beetje weg te zakken, door de bonen hou je de randen tegen. Als het goed is heb je over 20 minuten mooie vormpjes die je laat afkoelen op een raster zodat ze kunnen drogen en krokant blijven.
Dus geen geen ei en geen lactose, maar je wil toch een quiche die echt wel proeft als een quiche. Ik hou in elk geval niet van eivervangers en wil het echt op de goede manier doen, gezond en met veel bio ... dus laat ik dan toch gewoon een deel van groenten pureren. Dus hier heb je mijn quiche lorraine:
Nodig:
Prei, 4 stronken, Bio
Peper, wit, Bio
Zout vervanger, K-Sel
Ham, Bio
Soya room, Bio
Bladerdeeg, van Schar
Vormpjes
Deegrol
Snij de prei en stoof aan, kruid bij met de peper en zout, haal 3/4 van de prei eruit en hou 1/4deel in de pot stoof deze verder tot deze echt gaar is. Hou apart en voeg soya room toe, je zal niet veel nodig hebben, check het even, de bedoeling is dat je puree hebt met een vaste structuur, niet te lopend! Proef en kruid bij.
Ondertussen is de andere 3/4 van de prei afgekoeld, meng hieronder de ham die je hebt fijngesneden, proef en kruid eventueel bij.
Neem je vorm, voeg eerst puree toe en bedek de bodem met enkele scheppen puree zodat deze mooi is gevuld maar niet overdrijven je moet nog voldoende plaats hebben in de hoogte om je quiche op te vullen met de prei en ham.
Klaar! Je kan je quiche maximum 3 of 4 dagen bijhouden, dat hangt een beetje van je ingredienten af. Zet hem in een oven op 160 graden gedurende 15minuutjes.
Zorg nog voor een lekker fris slaatje, vers fijn gesneden witte kool en worteltjes, half zongedroogde tomaatjes en rucolasla. Doe er een beetje olijfolie bij en een beetje appelazijn. Klaar! Enjoy
By the way biogroenten zijn ooh zo gezond en van bio prei en ui moet je echt veel harder huilen!
