Dit is zo hartverwarmend, winter en zomer: beetje pikant, zoet en zuur. Dit is één van mijn lievelingssoepen. Hier maak ik het vegetarisch maar je kan er perfect kip of vis bij doen.

Buikspek van de beste kwaliteit, het Duroc varken. Mijn beenhouwer in de hoogstraat Goemine gaf me vol liefde een prachtig stuk mee en vertelde me dat deze van het allerbeste varken kwam. Geen stress, vrij leven, zelf kiezen of ze buiten of binnen willen staan en dat zorgt er mede voor dat hun vlees lekker mals en sappig is. Daarenboven verliest het tijdens de bereiding slechts een 10% van zijn gewicht, in tegenstelling tot andere varkenssoorten is dit zeer weinig.

De wortel, rode ui en komkommer pekel ik maar enkele minuutjes zodat ze hun kleur behouden en niet te zuur worden. Het liefst gebruik ik japanse azijn, die is iets milder dan de Blauwe Hand. Helaas had ik die niet meer op voorraad dus voeg ik een beetje water toe. 

Nog tomaten, bonen, wortels, snijbiet en nog enkele ribbekes over: dan maak je toch een soepje. En als je dan nog zure room hebt en komijn dan heb je in een mum van tijd een Mexicaans gerecht. 

Ik las dat je het lelijke broertje van spinazie bent, ik vind je ongelooflijk mooi! En je vitamine C en ijzer gehalte ligt veel hoger, snijbiet of warmoes voor mij ben je top!

Bladerdeeg is zo lekker, maar ooh zo ongezond en ik vind het best wel zwaar als je het gebruikt in een recept zoals een quiche, zeker in combinatie met ei en room. Maar de opdracht of de uitdaging was duidelijk glutenvrij en zoveel mogelijk bio! Nu ik heb geen ervaring in glutenvrij deeg maken laat staan bladerdeeg dus ik dacht ik maak het mezelf makkelijk en kies voor een kant en klare bladerdeeg, gewoon even uitrollen en klaar is kees. Ik had me echt vergist, glutenvrije bladerdeeg rol je niet zomaar uit ... het breekt, scheurt en het deeg wordt nooit zo elastisch als een gewone bladerdeeg, dus mijn eerste ingredient is GEDULD.