Sticky Porc Belly Bahn Mi

Bahn Mi met gepekelde groentjes en limoenmayonaise

Eindelijk heb ik nog eens tijd. Tijd om enkele recepten uit te proberen die al lang op me liggen te wachten. Gelakte buikspek één van de 60 eenvoudige recepten uit het boek Simple Food van Sergio Herman. Geduld Nina, deze duurt lang maar volgens Sergio wordt ik er echt wel voor beloond!

Buikspek van de beste kwaliteit, het Duroc varken. Mijn beenhouwer in de hoogstraat Goemine gaf me vol liefde een prachtig stuk mee en vertelde me dat deze van het allerbeste varken kwam. Geen stress, vrij leven, zelf kiezen of ze buiten of binnen willen staan en dat zorgt er mede voor dat hun vlees lekker mals en sappig is. Daarenboven verliest het tijdens de bereiding slechts een 10% van zijn gewicht, in tegenstelling tot andere varkenssoorten is dit zeer weinig.

De eerste 72 uur wordt er enkel gepekeld en gemarineerd en gewacht, Lang gewacht!  Ik heb tijd, tijd om mijn keukenkasten nog eens te ordenen en vervallen producten weg te gooien.  Ik ben blij, heel blij, geen vervallen producten, yes mission accomplished.

Bevochtig je broodje een beetje met water alvorens je het in de oven legt dan wordt het lekker krokant

Eens het buikspek klaar is moet het maar een 40tal minuutjes in de oven op 140, ik moet eerlijk toegeven ik vind het net iets lekkerder als ik hem er langer in laat.

Mijn broodje gaat de oven in, even vochtig maken zodat het krokant wordt en dan een 5tal minuutjes op 100 graden. Nu nog alleen mijn gepekelde groentjes even laten uitlekken, mayo mixen met een beetje limoensap.

Gepekelde komkommer, laat het nooit te lang in de marinade anders verlies je de mooie frisse groene kleur.

Het buikspek is lekker sticky en snij ik in dunne plakjes zodat ik er meerdere op het broodje kan leggen. Toppen met de groentjes, mayo en koriander. 

Zalig!