Rode curry kokossoepje

Rode curry kokossoepje is voor mij het ideale partysoepje!

Rode curry pasta kan jezelf maken maar je hebt voldoende pasta's die je in de supermarkt kan kopen. Ik voeg nog enkele verse ingrediënten toe om een heel intense smaak te krijgen. 

Ik heb altijd citroengras in de diepvries en ook limoenblaadjes, gember, kokosroom of melk en look heb ik steeds in huis. 

Ingrediënten

• 1EL rode curry pasta

• Citroengras

• 2 limoen blaadjes, kefir

• Enkele takjes munt

• Enkele takjes coriander

• 2,5dl kippenbouillon

• Kokosroom doosje

• 3 wortelen

• 200gr shitake

• 1 courgette

• 1 Zoete ui

• 1 teentje look

• 1 duimgroot stuk gember

• 1 limoen

• Candijsuiker of donkere rietsuiker 2KL

• Vissaus 4KL

Let's cook:

1. Snij de ui en courgette in halve maantjes

2. Snij de wortel in fijne julliene

3. Rasp de gember en de look

4. Snij de shitake eventueel in kleinere stukjes, snij het achterste van het steeltje af, dit kan een beetje hard zijn

5. Zet een pot op het vuur met arachide of zonnebloemolie

6. Doe de ui erbij en fruit aan

7. Doe 1 EL rode curry pasta erbij samen met de geraspte gember en look

8. Laat dit gedurende 5 minuten zachtjes aanstoven

9. Voeg de kippenbouillon toe en limoengrasstengel en limoenblaadjes

10. Vervolgens de kokossroom

11. Laat verder sudderen en ondertussen meng je de vissaus en de suiker

12. Voeg toe en laat doorkoken

13. Proef en voeg eventueel nog een beetje suiker of vissaus toe

14. Net voor het opdienen doe je de shitake, courgette en wortel bij

15. Werk af met een partje limoen (knijp even een beetje limoensap in het soepje - een beetje munt en koriander

Heb geduld, dit laat je op een zacht vuurtje garen. Zo krijg je het zoete van de ui en de look en gember branden niet aan. De rode curry pasta geeft zijn smaken vrij

Ik voeg de groentjes toe net voor ik opdien, zo behouden ze hun knapperigheid en hun vitaminen