Quinoa Rainbow Salade

Ik las dat je het lelijke broertje van spinazie bent, ik vind je ongelooflijk mooi! En je vitamine C en ijzer gehalte ligt veel hoger, snijbiet of warmoes voor mij ben je top!

Ik heb dringend kleur nodig, morgen wordt het mooi weer maar ik wacht niet tot dan, vandaag zal het gebeuren dankzij de ongelooflijke kleuren van de snijbiet. Alle kleuren van de regenboog, dit is instant happiness on a plate!  En past perfect bij mijn blauwe schaal die ik veel te weinig gebruik. 

Let's name you Rainbow Salad! 

Snijbiet of warmoes, hoog ijzer en vitamine C gehalte

Een deel van de snijbiet heb ik grof gesneden, de rest stoof ik aan met een uitje, dan wordt het iets zoeter.  Nog wat extra groentjes, quinoa en een zoetzure vinegraitte.  De combinatie is perfect en super gezond! 

Ingrediënten

• Snijbiet 5bladeren
• Wortel 2
• Ui rood halve
• Ui halve
• Luzerne
• Quinoa half kopje
• Radijsje 4

Vinegraitte

• Kerstomaatjes 5
• Appelazijn goeie scheut
• Olijfolie goeie scheut
• Agave enkele druppels
• Mosterd

1. Zet de Quinoa op in gezout water, half kopje Quinoa is 1 kopje water. Laat dit gaar koken en zet opzij
2. Schil 2 wortelen, eerste laag doe je weg, snij de radijsjes in fijne plakjes en snij de rode ui in halve maantjes. Doe alles in een kom en overgiet met appelazijn en agave siroop. Dit moet niet onder staan, je roert af en toe zodat alle groentjes het vocht kunnen opnemen. 
3. Snij je ui in fijne brunoise, stoof aan in je pot 
4. Ondertussen snij je de snijbiet in grove stukken en stoof mee aan met de ui, voeg beetje peper en zout toe. Na enkele minuutjes is dit klaar.
5. Snij de rest van de snijbiet zeer fijn, bladeren en de stengels.
6. Vinegraitte, beetje mosterd, goeie scheut olijfolie en het sap van de kerstomaatjes, meng goed met een garde en giet nu ook het sap van de wortel en radijsjes hier aan toe. Zet opzij
7. Neem een grote kom en meng al de groentjes en de quinoa onder elkaar eindig met de vinegraitte

Deze salade is heerlijk met een geitkaasje! 

Rainbow Quinoa Beetroot Salad

Tip:

• proef van je vinegraitte, iets te zuur voeg een beetje water toe of wat extra agave ... It's all up to you and your taste! 
• Snijbiet mag je slechts 1 maal opwarmen, nitraten worden nitrieten en dat is kankerverwekkend
• Snijbiet kan je slechts 1 dag bewaren in de ijskast
• Periode van Mei tot Oktober, topmaan Juli en Augustus