Rucola Pesto met smeuïge ricotta
Elke week ga ik naar de markt. Ik koop een groentepakket en stel mijn weekmenu daarop af. Ik eet graag rucola. Het is een pittige sla met een hoog pepergehalte. Ik kreeg een stevig bakje. Met nog wat peterselie, basilicum, en parmezaanse kaas in mijn voorraadkast maak ik een heerlijke pesto. Pasta rucola pesto en ricotta.
Rucola pesto.
Groene bladgroenten zijn gezond en dus ook rucola. Sla zit boordevol antioxidanten en vitaminen C,K en E. Daarenboven zouden waterkers en rucola een stof bevatten die ons beschermen en vechten tegen foute cellen zoals kanker.
Nodig voor de pesto:
- Rucola, bussel of bakje, 100gr
- Peterselie, klein busseltje, 30gr
- Basilicum, klein busseltje, 30gr
- Pijnboompitten, 50gr
- Olijfolie, 1,5dl
- Parmezaan, 80gr
- Citroen, halve
- Look, half teentje
- Peper
- Zout
Pesto en ricotta: zalig!
Let's cook:
- Was de kruiden goed en doe in de blender
- Voeg de olie en citroen toe, blend
- Doe pijnboompitten en Parmezaan bij
- teentje look
- Peper en zout
- Blend
- Proef en breng in balans, eventueel een beetje extra olie, citroensap, ..., proef!
Groene bladgroenten en kruiden beschermen ons tegen slechte cellen.
Hou je kruiden zolang mogelijk vers door ze in een vochtige doek te wikkelen.
TIP
- Voeg nog wat ricotta toe aan je pasta dan wordt het lekker smeuïg!
- Verwerk je kruiden en groenten zo snel mogelijk nadat je ze hebt gekocht. Was en bewaar in een tupperware. Die van Ikea zijn supergoed, ze hebben een plastic roostertje zodat de kruiden niet in contact komen met vocht en water.
- Geen tijd? Doe je kruiden en groene bladgroenten in een vochtige doek.
- Als je kruiden zoals peterselie en rucola wat verslapt zijn dan doe je ze in een kom met koud water, het vocht wordt opgeslorpt via de steeltjes. Je zal zien dat in een mum van tijd je blaadjes terug sterker en frisser zijn.
- Je kan pesto invriezen. Dus laat niets verloren gaan, vries kleine porties in.
